「牛乳ビンで飲む美味しさ」を客観的な数値に基づき科学的に解明/金沢工業大学など

1 : 白夜φ ★:2012/11/13(火) 10:09:15.20ID:???imgres
<「牛乳ビンで飲む美味しさ」を科学的に解明。KITと(株)明治の研究グループ>

金沢工業大学 感動デザイン工学研究所(所長:神宮英夫 心理情報学科教授)と(株)明治 食品開発研究所の研究グループは、この度、ビンで飲む牛乳のおいしさを客観的な数値に基づき科学的に解明しました。

当研究成果は、日本官能評価学会の2011年度優秀研究発表賞に選出され、2012年11月10日に東京農業大学で開催された同学会にて表彰されました。

研究グループは「牛乳を飲む時に感じる香り」と「牛乳ビンから感じる触感」に着目し、ニオイセンサとサーモグラフィによる計測を行いました。ニオイセンサによる計測では、ビン牛乳の容器形状によりミルクの香りが強くなることが数値的に実証され、これが濃厚なあじわいにつながることを初めて科学的に検証できました。またサーモグラフィを使いた顔面温度の解析では、牛乳ビンの素材や飲み口により、牛乳飲用時の唇表面の温度が変化し、このことが心地よいひんやり感につながることが客観的な数値で裏付けられました

これらの研究結果は、今後、消費者がよりおいしいと感じる牛乳の開発に生かされるものと期待されています。
http://www.kanazawa-it.ac.jp/kitnews/2012/1191660_2480.html

2 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 10:11:05.88ID:jei6+Jgj
ます、腰に手を当てます。

3 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 10:12:18.41ID:qeqk2VpN
「牛乳自体が違う」説

6 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 10:13:54.78ID:zkd9IkAH
結論ありきで話を無理やり持っていったんだろうな。
鳩山の東大時代の論文もそうだった。

9 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 10:15:45.15ID:IO8e0XWA
じゃ、牛乳瓶型のコップを売り出せばいい

10 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 10:16:06.52ID:jUlD5t6n
それを笑わす楽しさw

13 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 10:18:40.56ID:Y+yH4ikK
口のまわりにひげをはやしたくない

14 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 10:20:37.11ID:bNV2WrJj
逆だな
ビンで飲むと、どうもにおいが鼻にきて
コーヒー牛乳はいいんだが

15 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 10:21:47.16ID:fCa8RyRG
牛乳だけじゃないだろう
ビール酒類も同じじゃないか

24 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 11:07:24.95ID:lxweR/oQ
>>15
コーラも違う

19 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 10:50:31.48ID:IxVvsrSA
これ、結論ありきで調べたろ?

21 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 10:51:16.95ID:+RNiIQU3
乳製品はなぜ悪い?


23 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 11:03:04.68ID:rKc82JuJ
世代によって違うと思うな。
味覚は経験によって作られる。
牛乳瓶を知らない世代にはそれにしたから美味くなったとも思えないはず。
特に学校給食の影響は大きい。
俺なんかは三角パックの世代だからな。

31 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 12:58:14.55ID:K6DnqaVW
ああ、だからビールとかも瓶の方が美味いのかー
わかるような気がする
牛乳の味は、低温殺菌の方が美味いよ
初めて飲んだ時味の違いに驚いた

36 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 14:11:40.12ID:C4rkOKhp
昔は瓶のジュースもよく売ってた
缶よりも美味く感じたな

37 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 14:53:09.81ID:JGD2EIxR
中学生の自由研究レベル

38 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 15:26:06.68ID:IZxx8vfF
バックに誰かついてるなら、ねつ造ってか、都合のいい解釈をしている可能性があるからな。
大学の発表だろうと信用できない。

けど、銭湯あがりの腰に手を当てて飲む牛乳は格別

40 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 15:55:34.03ID:Asv94XXu
イグノーベル賞期待

44 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 16:28:54.58ID:XcNjUJoN
美味しさは瓶>缶>ペット>紙パックの順だろ。

47 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 16:59:57.55ID:RyYF4gRY
>ニオイセンサとサーモグラフィによる計測を行いました。

・・なんだ感性や定性的な評価を指標化する基礎理論を発見・開発したのかと思った。
ばかじゃねーの。
小学生の図画工作レベルじゃん。

50 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 21:20:02.68ID:RKRGBfTr
公立の給食の水っぽい牛乳

52 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 22:06:08.44ID:QsF4TbPw
香りや温度の数値化で終わっていたら官能との関係が不明のままだな。
どうして脳活動やら表情やら声色やらの数値化までやらないんだ

54 : 名無しのひみつ:2012/11/13(火) 22:33:14.29ID:zD4OA6mv
肝心の数字が記事にない。


元スレ:http://anago.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1352768955/
teranews at 22:51│Comment(0)科学・宇宙このエントリーをはてなブックマークに追加
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